Como su nombre lo indica,  este pan tiene orígenes en los pueblos y ranchos ubicados  principalmente  a lo largo de la cordillera de la sierra madre.  Es parte del paisaje de las casas y haciendas antiguas la presencia  de un horno de  adobe  donde se preparaban diferentes delicias como los son las semitas, la empanada, la gordita de horno y los maizcrudos.  Destacan  las empanadas rellenas de chilacayote, camote y cajeta de frutas (ates).  Por fortuna la costumbre de elaborar estos productos de manera tradicional no se ha perdido, se pueden encontrar en los mercados tradicionales, pueblos y carreteras de todo el estado.