Originario del norte del estado, este  artesanal producto es utilizado en  la elaboración de gran variedad de  guisos;  prueba de ello es su presencia como ingrediente esencial del caldillo durangueño original. Debido a su elaborado método de preparación tiene un sabor único, ahumado, dulce y fácil de combinar. El chile pasado es endémico de la zona y será difícil conseguirlo  en otras partes de México;  por lo cual, si estas de visita en la ciudad de Durango no olvides acudir a los mercados de abasto y comprar este delicioso producto ancestral.